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梨都说果，虽是一个说字，想想大有文章可做——传说，戏说，学说…… 你说，我说，他说……。说树，说果，说管理；说土，说水，说技术……。一株梨树王，竟扯出几百年的栽培史；几个品种梨，引发出一系列民间故事。从出口梨的过程中，论证我国经济发展的阶段模式；在吃酥梨的花样里，总结保健医疾的成功经验；为了通俗易懂，要把精深的管理技术，说得具体形象；避开复杂的机械操作，将民间流传的加工工艺，叙述给广大读者……
    说古论今，说理叙事，说东道西，需要说的东西真的不少；道听途说，狂言吹说，瞎猜乱说，仔细筛选，不在本的内容也很多……。
    要说简单，“梨都”二字概括全盘，没必要再叙，要说复杂，花果枝叶土肥水气，各自又都能写成本厚书……
    说，张嘴就来，很容易。说过，要让后人评，想想也难……。动笔前，酝酿构思列提纲，要反复说给文友们听；动笔后，为了核实一件事，又要到处打探听人说……。
说来说去，梨都说果，总算说成文字；说得到底如何，还请广大读者日后细细评说。

种植历史，追溯求源

    砀山酥梨具有悠久的栽培历史，那么，到底是什么时间开始种植梨树的呢？有据可查的记录是1733年（清雍正十一年）的《铜山县志》，上面记载着“黄里石榴、砀山梨，义安的柿子居满集”的民谣。这就充分说明，在那时砀山产梨已成规模，并且是享誉一方的特色产品。居然与萧县黄里、铜山的义安一道被人们列为特产区，并记录在案。
    再往前说，明万历五年（1577年）的《徐州府志》上，也有砀山产梨的记载，但原文没有透露出来。连《砀山县志》上也只是这么一句。到底是如何记录的，不太清楚，既然都敢引用延用，其可信度还是有的。
    更早的文字记载要追溯到庄子的《人世间》，上面写到“夫揸梨橘柚，果蔬之属，实熟则剥，剥则辱，大枝折，小枝泄。”翻译成白话文：揸，读zha，与“木”字旁加“且”读音同，是“捏”或“撮”的意思。辱为“软绵”，“泄”同“卸”。这样意义就明了了。庄子是战国时期的哲学家，字周。生于公元前369年，卒于公元前286年，系宋国蒙人。即现在河南省商丘市的东北，距砀山约60公里。夏分九州，砀属豫州之城，西周初期属宋，为砀邑。秦设36郡，砀郡为其一。距离如此之近，文字确切是梨，尽管没有砀山二字，但那时这一带有梨树肯定是事实，要不如何判断成熟，如何采吃，以及“大枝折，小枝泄”的丰收景象，不会记载的如此清楚。
    《秦风》载：“隰有树遂”。隰为名词，指低洼潮湿地带。遂，应该是木字旁加个遂字，辞源上解释为：梨的前身叫法。看来，这才应该是梨树种植的最早记录。砀山古时候居于东海边沿，属沼泽之处，气候湿润，适宜梨树种植，有一定的科学依据。
    有物可鉴的栽培历史，当数砀山良梨镇的“梨树王”了，据查，它已有180年的树龄，树干直径近2米，高7米有余，占地3分，单株年产量竟达2000公斤。这鲜活的植物以及它周围的众多姊妹树，足以证明着砀山人栽培管理酥梨的历史悠久。
    不管怎么说，砀山梨在很早以前就有了，这是砀山人引为骄傲的资本。
    民间流传的很多故事，就更能证明砀山产梨。明万历年间，皇帝朱翊钧探望告假回乡盖屋建房的老师沈鲤（商丘人士，朝中阁老）。路经砀山时，品尝了地方官员敬献的酥梨，尝后大加赞赏，并口喻广为栽植，列入贡品，年年俸京。万历帝到沈家后，正值新房施工，他亲自搬砖，以示恤下。至今，砀山民间仍有“皇帝搬砖盖高楼”之说。砀山城南，经傅阁案到陈堤口的“沈堤”，有人说是当年沈阁老给干闺女修的走亲戚的便道，也有的说是专门汇集贡品酥梨的车路。
    乾隆三十年，正月十六至四月二十，清高宗弘历出宫南巡，意下江南，途经徐州时，看到各地官员呈贡的特产，有“丰县的烟，沛县的酒，砀山酥梨谢花藕。”食梨后，龙颜大悦，急下一道圣喻，称“进贡梨果甚多，此梨实甲天下也。回京呈供皇考祭祀。”砀山酥梨不仅倾倒了一代帝王，居然还传旨将梨子带回京都，让列祖列宗分享口福。可见砀山梨的身价百倍。

品种繁多，各自由来

酥  梨

    通常所说的砀山梨主要指的是酥梨，它属白梨系统，果个大，近圆形，采摘是为黄绿色，贮藏后为黄白色。果皮光洁，色泽艳美，酥脆多汁，甘甜爽口。“弹指得破，入口即酥”是它的特点，所以被称作“酥梨”。至今“砀山梨，皮儿薄，落到地上找不着”的歌谣仍在传唱着。
    除此之外，砀山还有白皮酥、伏酥、青皮酥、短把酥、金盖酥等其他酥梨，据考，都是酥梨的彷徨变异，不应列为另外品种。紫酥和雪花酥，名称中虽有酥字，但属于杂梨范畴，多作为酥梨的授粉品种。伏酥成熟在夏季伏天；短把酥以果柄短而命名；青皮酥、白皮酥，以果皮颜色而定，至于金盖酥的来历，据说有个故事。
    传说砀山良梨庄有一老汉，临死前将两棵大梨树留给两个儿子，并安排他们说：“虽是两株，但树梢搭界，树根交错，无法分得清了,千万别分开……”。
    老人逝世后，弟兄俩遵照遗嘱，互帮互助，日子过得还可以。不久，兄娶嫂，弟结亲，各自成家，树也就凑着分开了。
    一天刮大风，树上的梨子落掉不少，大嫂勤利起得早，便将风吹下的烂梨拾成堆，弟媳树下的梨子，她也顺手帮助拾好。弟媳吃过饭一看，总觉得自己家的一堆好象少了些，便怀疑嫂子做了手脚，于是记在心里。
    “春分到，梨下窖。”弟媳趁着嫂子不在场，经常偷摘几篮挎过来，由于离的近，脚印乱，嫂子没在意。但今挎点，明挎点，嫂子觉得树上的梨子有问题了，于是决定逮贼。一天，她半夜起身躲在树荫下，结果，与弟媳碰了个正着。弟媳本该给嫂认错，谁知她看此事只有两人在场，无法说清，就来个死不认帐。越吵越凶，等村上的人闻声赶来，也没弄出个所以然。
    嫂子回到家，丈夫不但不劝说，反而骂她挑拨兄弟间的关系，嫂子越想越气，为了证明自己的清白，便一头撞死在自家的梨树上……
    血流如注，浸润了大半个树盘。几天后，那棵树上的梨子，居然个个都在果梗附近出现了红色的血斑，连弟媳偷走的那几篮，也都映出了同样颜色。弟媳害怕了，连忙用湿毛巾反复擦，谁知，越擦梨子越鲜亮。弟媳为难了，即不敢拿出去卖，又不敢还给哥家，更不敢把它偷偷吃掉，只好就用毛巾长久盖在那里。说也怪，那梨子只要用湿毛巾盖着，就没有红色斑点，掀掉毛巾，一会就现出褐色……。
    弟媳就这么每天忏悔祈祷，跪求嫂子原谅。只要有人串门问起这梨，她就说是“巾盖梨”，是专门供奉嫂子的，不让别人乱摸。
    从此以后，砀山就又多了一个品种——巾盖梨。时间长了，人们敬重嫂子金子般的心，“巾盖”变成了“金盖”。现在所说的金盖酥，依旧映出红褐色，并非金黄。

黄  梨

    砀山黄梨主要是马蹄黄、鹅黄和鸡爪黄三种。
    黄梨的共同特点，都是果肉白色，致密多汁，甜中带酸。其中马蹄黄与鸡爪黄是砀山酥梨的理想授粉品种，鹅黄因花粉量少，只能满足自身需要，不能作为授粉品种。
    鹅黄，属大型果，葫芦状，因果实肩部有鹅头状突起，故得此名。鸡爪黄，果台无副梢，只有果台芽或叶丛枝，并且三个一簇，多呈鸡爪状态，所以取名“鸡爪黄”。马蹄黄，果个较大，果实形状扁圆如马蹄，因此而命名，关于它的取名来历，还有一段传说。
清代，砀山唐寨有一梨农在京城卖梨，时逢阴雨天，满车梨子烂的仅剩一筐，弟兄俩守在那里直叹气。
    乾隆皇帝的母亲此时正痰多肺热，御医讲：“必用梨做药引。”于是派出太监满街去寻。见到弟兄俩的梨，忙问多少钱一斤？大哥心想：事到如今，还按什么斤卖，干脆按个。于是张口说：“二两银子一个。”太监寻思：那有这麽贵的。便回去禀报皇上，皇上说：“二两银子一个也买。”太监急速又回。
    弟兄俩见买主走后，心想一天没吃饭了，吃梨吧！于是，你啃一个，我啃一个，待太监返回时，只剩半篮了。太监掏出银子正欲拿梨，弟弟又说了：“四两银子一个。”太监一惊，刚才是二两，现在翻一番，回去交差，皇上不怪我作梗吗？于是回去禀报。皇上说：“四两就四两。速去买来。”待太监跑回街上，弟兄俩把梨子吃的只剩五六个了，一问价，说十两银子一个。太监为难了，真是见风涨，皇上又没下旨让我贵贱都买，无奈又折回宫。
皇上发怒了：“太后得病，买个梨子这么难，没用的东西，这次贵贱都得买，拿不回梨子拿命来。”太监那敢怠慢，连滚带爬赶到街上，见篮里还有一只梨，于是一个箭步跑去，趴在篮子上：“大爷饶命，贵贱我要了……”
    弟兄俩一商量：“好吧，五十两银子一只梨，权当这车梨子没烂。
    太后病愈后，说：“这梨是贵点，但话又说回来，便宜没好货，只要能治病，就值！”并赐赏太监。太监献媚说：“何不把此梨作贡品，年年孝敬您老。”太后眼一瞪：“巴我害病不是？”太监吓得面如土色，一个劲地掌嘴：“小的该死，小的该死。”太后息怒后，又说：“念你一片赤心，就把这梨赐名马蹄梨吧！”太监磕头谢恩说；“太后英明，马蹄凳，马蹄袖，马蹄梨，都是为满清尽犬马之效……”
    从此，这梨就叫马蹄梨，后传成马蹄黄了。
    这个传说显然是虚构的，但马蹄黄治咳嗽，是千真万确的，在这一点上，酥梨的药用效果远不及它。

糙 子 梨

    砀山的糙子梨主要有青皮糙、紫皮糙和歪尾巴糙三种。糙子梨最突出的特点是：果点大，果皮粗糙，抗旱，抗涝，抗盐硷，耐瘠薄。早先因都能给酥梨授粉而得以保留，现在它退出了历史舞台，原因是其本身的经济价值太低，单作为授粉树不合算，所以基本上都对它进行了高接换头。
    据说，原先在砀山境内，只有青皮糙和紫皮糙，有人把它们比作姊妹品种，说青的为妹，紫的为兄。青皮糙子的果点略小，皮色较细，形态如纺锤，称为妹很合适；紫皮糙子的果型近圆柱，果点较大，皮色红褐如铜，比作男子汉也形象。也有人说，它们是夫妻品种，必须青皮糙和紫皮糙栽在一块，树才旺，果才多。还以儿歌为证说：“青皮糙，糙青皮，树底下，挖块泥，捏个我，捏个你，咱们学它做夫妻……”。
    传得更离奇的是，说外尾巴糙，其实就是青皮糙和紫皮糙近亲繁育的结果。细细考察，歪尾巴糙本身的缺陷的确不少，它果个偏小，果型不正，还有采前落果现象。不过，它的口感比青皮糙和紫皮糙都好，这恐怕就是它能存在的主要原因吧。

面  梨

    面梨为砀山本地固有品种，果实大，平均单果重在300克以上。果型近圆柱形，脐部多有猪嘴状突起，果肉黄白色，肉质致密，汁少味甜，贮藏后变面，有浓香。所以，有的地方还叫它“香面梨”。
    面梨在砀山数量虽然不多，但质量极其知名度都很高。1963年出版的《中国果树志》第三卷（梨）上，把“砀山面梨”列到砂梨系统内，并单独介绍一页，可见其独特之处。
面梨个大，色黄，有香气，这是最突出的特点，它与木瓜很相似，所以砀山有“拿着木瓜当面梨”之戏言。至于它的来历，有这么一个传说。
    传说在砀山城东，有一对老夫妻，膝下无儿无女，全指望地里的几棵大梨树结的果子养活着。二老对待梨树，那是没说的，冬天常去给它们刮刮树皮挠挠痒；夏天就搬到地里住草庵，与树为邻；春秋天积点粪尿，给它攒肥；平时遇上死猫死狗也拖回来，挖坑埋在树下。
一天，老婆对老头说：“咱们年纪都已古稀，啥也干不动了。这树结的果子要是能当面吃，那就省事多了。”老头笑了，说：“种瓜得瓜，种豆得豆，你不给它面吃，它能给你结面……”
    老婆还真把这话当回事，经常撒些豆面在树下，嘴里还嘟哝着：“心诚则灵，说不定那天就结面梨呢！”
    有一年，古砀郡大水，平地丈余，众禾皆损。乡亲们都外出逃荒，老两口手脚不便，眼看就要活不下去。突然发现，自家的梨树中有一棵与众不同，结的果子特大特怪，摘下一摸，疏松柔软；揭皮一尝，甘面如薯，吃快了还噎人。老两口喜出望外，赶忙把梨摘下来分给众邻，还藏在被窝里一部分，以备度过饥荒。
    这事一传十，十传百，传到邻村一个财主耳朵里，他忙派出家丁前来打探虚实。
家丁装作赶集路过，借故讨口水喝溜进院里，左瞅瞅，右瞅瞅，没看出什么名堂，只是闻到一股香气，正想继续盘问，突然看见老人屋后有棵木瓜树，木瓜熟了也香，并且形状极象梨子，于是恍然大悟，匆匆回去交差，说：“穷人家，哪有什么面梨，那是木瓜……”
至今，砀山城东还流传着一句戏言：“有个老汉去赶集，拿着木瓜当面梨。”说的就是这回事。
    还有人传说，是老汉为了掩人耳目，自己挎着木瓜到集上招摇，说成面梨，故意混淆概念，防止人偷。……
    传说总归是传说，但梨树下施豆面的现象的确存在；面梨用被子捂着特香，这也是事实。

子一只梨，权当这车梨子没烂。
    太后病愈后，说：“这梨是贵点，但话又说回来，便宜没好货，只要能治病，就值！”并赐赏太监。太监献媚说：“何不把此梨作贡品，年年孝敬您老。”太后眼一瞪：“巴我害病不是？”太监吓得面如土色，一个劲地掌嘴：“小的该死，小的该死。”太后息怒后，又说：“念你一片赤心，就把这梨赐名马蹄梨吧！”太监磕头谢恩说；“太后英明，马蹄凳，马蹄袖，马蹄梨，都是为满清尽犬马之效……”
    从此，这梨就叫马蹄梨，后传成马蹄黄了。
    这个传说显然是虚构的，但马蹄黄治咳嗽，是千真万确的，在这一点上，酥梨的药用效果远不及它。

糙 子 梨

    砀山的糙子梨主要有青皮糙、紫皮糙和歪尾巴糙三种。糙子梨最突出的特点是：果点大，果皮粗糙，抗旱，抗涝，抗盐硷，耐瘠薄。早先因都能给酥梨授粉而得以保留，现在它退出了历史舞台，原因是其本身的经济价值太低，单作为授粉树不合算，所以基本上都对它进行了高接换头。
    据说，原先在砀山境内，只有青皮糙和紫皮糙，有人把它们比作姊妹品种，说青的为妹，紫的为兄。青皮糙子的果点略小，皮色较细，形态如纺锤，称为妹很合适；紫皮糙子的果型近圆柱，果点较大，皮色红褐如铜，比作男子汉也形象。也有人说，它们是夫妻品种，必须青皮糙和紫皮糙栽在一块，树才旺，果才多。还以儿歌为证说：“青皮糙，糙青皮，树底下，挖块泥，捏个我，捏个你，咱们学它做夫妻……”。
    传得更离奇的是，说外尾巴糙，其实就是青皮糙和紫皮糙近亲繁育的结果。细细考察，歪尾巴糙本身的缺陷的确不少，它果个偏小，果型不正，还有采前落果现象。不过，它的口感比青皮糙和紫皮糙都好，这恐怕就是它能存在的主要原因吧。

面  梨

    面梨为砀山本地固有品种，果实大，平均单果重在300克以上。果型近圆柱形，脐部多有猪嘴状突起，果肉黄白色，肉质致密，汁少味甜，贮藏后变面，有浓香。所以，有的地方还叫它“香面梨”。
    面梨在砀山数量虽然不多，但质量极其知名度都很高。1963年出版的《中国果树志》第三卷（梨）上，把“砀山面梨”列到砂梨系统内，并单独介绍一页，可见其独特之处。
面梨个大，色黄，有香气，这是最突出的特点，它与木瓜很相似，所以砀山有“拿着木瓜当面梨”之戏言。至于它的来历，有这么一个传说。
    传说在砀山城东，有一对老夫妻，膝下无儿无女，全指望地里的几棵大梨树结的果子养活着。二老对待梨树，那是没说的，冬天常去给它们刮刮树皮挠挠痒；夏天就搬到地里住草庵，与树为邻；春秋天积点粪尿，给它攒肥；平时遇上死猫死狗也拖回来，挖坑埋在树下。
一天，老婆对老头说：“咱们年纪都已古稀，啥也干不动了。这树结的果子要是能当面吃，那就省事多了。”老头笑了，说：“种瓜得瓜，种豆得豆，你不给它面吃，它能给你结面……”
    老婆还真把这话当回事，经常撒些豆面在树下，嘴里还嘟哝着：“心诚则灵，说不定那天就结面梨呢！”
    有一年，古砀郡大水，平地丈余，众禾皆损。乡亲们都外出逃荒，老两口手脚不便，眼看就要活不下去。突然发现，自家的梨树中有一棵与众不同，结的果子特大特怪，摘下一摸，疏松柔软；揭皮一尝，甘面如薯，吃快了还噎人。老两口喜出望外，赶忙把梨摘下来分给众邻，还藏在被窝里一部分，以备度过饥荒。
    这事一传十，十传百，传到邻村一个财主耳朵里，他忙派出家丁前来打探虚实。
家丁装作赶集路过，借故讨口水喝溜进院里，左瞅瞅，右瞅瞅，没看出什么名堂，只是闻到一股香气，正想继续盘问，突然看见老人屋后有棵木瓜树，木瓜熟了也香，并且形状极象梨子，于是恍然大悟，匆匆回去交差，说：“穷人家，哪有什么面梨，那是木瓜……”
至今，砀山城东还